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Los pescados de Canarias: la Sama

La Urta o Sama Roquera (Pagrus auriga) es un pez que pertenece a la familia de los espáridos como la dorada, mojarra o sargo.

Puede llegar a los 90 cm. y pesar hasta 11 kilos aunque no es lo habitual en nuestras costas Canarias donde es muy frecuente encontrarlas. Curiosamente su hábitat se encuentra en el Atlántico desde las costas gaditanas, Portugal, Madeira y hasta Angola incluyendo la parte sur del mediterráneo excepto en la costa de la isla del hierro donde es raro encontrarla.

Habita en aguas poco profundas (de 2 a 200 metros) en zonas rocosas donde encuentra su alimento preferido, moluscos, cefalópodos y pequeños crustáceos, de ahí el sabor de su carne, blanca y compacta.

Es una especie muy buscada y apreciada por los pescadores deportivos y comercialmente muy consumida.

Es un pescado magro, posee un 1% de materia grasa, es rico en niacina, vitamina A, calcio, magnesio y fósforo; aporta entre 70 y 80 calorías por cada 100 gr.

Por cada 100 gramos de Sama obtenemos:

– Hidratos de carbono=0,80 gr.

– Proteína bruta=13,29 gr.

– Grasa bruta=1.00 gr.

– Sodio=0,11 %

– Ácidos Omega 3=0,02 gr.

– Energía=80 kcal.

La mejor temporada para su consumo es durante los meses de abril a octubre. Admite preparaciones al horno, frita en trozos, a la sal, cazuelas y sopas.

Ingredientes

– 1 Sama de 2 kg aproximadamente

– 5 tomates maduros

– 2 cebollas

– 1 diente de ajo

– 3 pimientos verdes

– 1 pimiento rojo

– 1/2 vaso vino fino

– Aceite de oliva virgen extra

– sal y pimienta al gusto

 

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